Le salami Mondiola

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Le Salami Mondiola, connaissez-vous cette merveille?

Produit à Ghivizzano dans la province de Lucques au nord-ouest de Florence, le Salami Mondiola est fait à partir de ventre de porc qui est plus riche en sang, ce qui lui donne cette couleur rouge si singulière. Le hachage est moyen et la texture est douce. Au sel et au poivre, sont ajoutées des épices locales et les deux extrémités du saucisson sont jointes autour d’une feuille de laurier pour en faire un U.
Une explosion de saveurs subtilement épicées enrichissent ce saucisson rustique à l’impressionnante longueur en bouche et en font l’un de nos gros coups de cœur.